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ABOUT MUSEUM

카카오 온실 및 해외농장 소개

  • 01 원래 카카오나무는 열대지방, 남북위 20도 이내, 그 중에서도 연중고온과 아주 다습한 지역에서만 생장합니다. 그러나 제주도에서 인공조건을 부여해 배양해보려는 초콜릿박물관의 정성 어린 시도는 성인 키 높이로 성정한 카카오 나무 성목이라는 성과로 나타났고 이제는 특별히 지어진 온실에서 무럭무럭 생육하고 있습니다

  • 02 저희 육종담당자가 직접 산지에 가서 좋은 품종의 카카오 씨앗을 어렵게 선별하여 구하고 이를 심은 뒤로 수많은 실패 끝에 얻어진 결과라 카카오 온실은 더욱 저희에게 의미 있고 소중한 공간입니다. 지금은 묘판과 묘목에 불과하지만 장차 이 묘목들을 키워 저희 박물관 옆에 카카오 숲을 조성해 나갈 것입니다. 언젠가 우리 땅에서 자란 카카오 포드 속 카카오 빈을 갈아서 우리네 지력과 향이 듬뿍 담긴 초콜릿을 만든다면 얼마나 신나겠습니까?

  • 03 그 날을 앞당기기 위하여 저희 박물관은 이미 2011년 부터 에콰도르에 유기농 농장을 마련하여 그 카카오로부터 마이크로 배치 방식으로 최고품질의 천연향을 가진 싱글 오리진 빈투바 초콜릿 개발에 돌입했으며, 최고급 향미 초콜릿을 만들어 내기 위해 초콜릿 유지가공 실험실에서 그 품질과 향, 그에 맞는 물성을 실험하고 있습니다. 머지 않아 한국에도 최고의 초콜릿 장인들이 만든 Chuao, Tcho, Rogue, Taza 같은 최고의 향을 구현하는 유기농 빈투바(Bean-to-Bar) 초콜릿이 탄생될 것입니다

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